碾碎干小麦，也称碾碎干小麦，一种谷物食品，由小麦粒制成，经过半干，干燥和磨碎。商业小麦通常由硬质小麦制成，尽管也可以使用其他小麦品种。碾碎干小麦具有坚果味，可以用作配菜，类似于大米或蒸粗麦粉，通常用于烘焙食品，抓饭和汤中。作为全麦产品，小麦是膳食纤维，蛋白质，铁和维生素B 6的良好来源，并且含有麸质。
小麦是在远古时期的肥沃新月驯化的，人们认为碾碎小麦具有类似的古代历史。已知已在古希腊和古代中东使用过，在旧约文献中也提到过。碾碎干小麦仍然是中东美食的重要成分，在印度和巴尔干各州也很常见。它是Tabbouleh（小麦，西红柿，洋葱和草药的沙拉）和kibbeh（洋葱和香料的碎肉馅饼）中的主要成分。自1900年代初以来，碾碎干小麦在美国和西欧作为健康食品和美味佳肴而日益流行。
传统上，碾碎小麦是通过将全麦碎粒部分煮沸直至碎裂，在阳光下干燥，然后在石磨中将它们研磨成各种大小来制备的。将工业制备的碾碎干小麦煮熟，然后进行烤箱干燥，研磨和机械筛分至精确等级。为了煮熟小麦，通常将其煮沸，类似于大米或其他谷物，但是也可以油炸，烘烤，烘烤或简单地浸泡。由于小麦已经部分煮熟，因此准备时间比其他全谷物要少，并且货架期更长。
