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烘烤：用干热烹饪的过程，特别是在某种烤箱中。这可能是最古老的烹饪方法。面包制品，包括面包，面包卷，饼干，馅饼，糕点和松饼，通常是用面粉或某种形式的谷类食品制成的。面包，在史前时代已经很普遍，在人类饮食中提供了许多营养。
历史
谷物的最早加工可能涉及对收集的谷物种子进行烘干或干焙。后来通过用水煮全谷物或破碎谷物，形成稀饭或稀饭，可以改善风味，质地和消化率。这是在热石上烘烤一层粘性稀饭以生产原始扁平面包的一小步。扁面包的更高级版本包括由玉米加工而成的墨西哥玉米饼和通常由小麦制成的印度薄煎饼。
随着封闭式烘焙器具的发展，然后是烤箱的发展，烘焙技术得到了改善，从而使较厚的烘焙蛋糕或饼成为可能。当面团或稀饭在烘烤前放置数小时后，由于酵母而变质时，很可能首先观察到发酵现象，从而使面包的结构变轻，并产生了诱人的风味。微生物引起的变化的一些影响被认为是理想的，并且对过程的逐渐控制导致了制作发酵面包的传统方法。早期烘烤的产品是用混合了种子的种子制成的，其中以大麦为主，但是小麦粉由于对发酵反应优异，最终成为在烹饪技术上足够先进的各种文化组中首选的谷类食品，以制造发酵面包。
酿造和烘焙在早期文明中紧密相连。浓稠的粥发酵产生适合烘烤的面团。较稀的土豆泥产生一种啤酒。两种技术都需要了解发酵的“奥秘”和谷物的供应。越来越多的知识和经验告诉烘焙和酿造行业的工匠，大麦最适合酿造，而小麦最适合烘焙。
到公元前2600年，埃及人首次以故意使用酵素而著称，他们在制作面包时采用的原理与今天的方法相似。他们保持了酸面团的存量，所需发酵生物的原始培养物，并使用了这种材料的一部分来接种新鲜的面团。通过将面粉，水，盐和酵素混合制成的面团，埃及烘焙工业最终开发出50多种面包，它们的形状各不相同，并使用诸如罂粟籽，芝麻和樟脑等调味材料。在坟墓中发现的样品比现代面包更平整，更粗糙。
埃及人开发了第一批烤箱。最早的示例是由尼罗河烤制的粘土制成的圆柱形容器，顶部呈锥形逐渐变细，呈圆锥形，内部由水平的架子状隔板隔开。下部是燃烧室，上部是烘烤室。通过顶部的孔将面团块放入烘烤室。
在罗马成立后的前两个或三个世纪中，烘烤仍然是一项家庭技能，设备或加工方法几乎没有变化。根据老普林尼的说法，直到公元前2世纪中叶，罗马才没有面包师。随着富裕家庭的增加，希望避免频繁而繁琐的面包制作的妇女开始光顾专业面包师，通常解放了奴隶。用手将其成型为球形的面包，通常重约一磅，然后在用木头烧成的蜂巢状烤箱中烘烤。Panis artopticius是在土制容器中用吐出的panis testuatis煮熟的一种。
尽管罗马的专业面包师引入了技术改进，但许多面包师的重要性不大，而某些面包师本质上是对早期开发的重新介绍。第一台机械面团搅拌机归功于Marcus Virgilius Euryasaces，这是希腊裔的自由奴隶，它由一个大石盆组成，在该石盆中，由一匹马或驴盘绕而行的木制桨搅拌着面粉，酵素和水。
由罗马磨坊主组成的行会制度化。在公元2世纪，在Flavian统治下，他们按照政府官员制定的工作规章制度组织成一个“学院”。贸易最终成为强制性和世袭的，面包师成为一种行动自由受到限制的公务员。
在中世纪早期，烘焙技术在过去几个世纪中的发展就消失了，面包师们恢复了古埃及人使用的机械设备，转向了更加落后的做法。但是在中世纪后期，行会的制度得到了复兴和扩大。申请人需要数年的学徒期才能被接纳为行会；通常，作为熟练工的中间状态介于学徒制和正式会员制（硕士）之间。面包师行会的兴起反映了技术上的重大进步。一位13世纪的法国作家列举了20种面包，它们的形状，风味，制备方法和所用餐食的质量各不相同。行业规范严格控制大小和质量。但是在城市外面，面包通常是在家中烤制的。在中世纪的英格兰，黑麦是穷人食用面包的主要成分。经常用其他谷物或豆类种子制成的粗粉稀释。直到1865年左右，英国的白面包价格才跌至黑面包以下。
那时，由于总体上技术水平较高，烘烤技术的改进开始迅速加速。开发了具有更高纯度和更高功能质量的配料，以及减少了个人技能需求并消除了对面包面团的手工操作的设备。混合，转移，成型，发酵和烘烤过程的自动化开始以连续操作代替批处理。面包和其他烘焙食品中富含维生素和矿物质是20世纪中叶烘焙工业的一项重大成就。
配料
面粉，水和膨松剂是大多数烘焙产品的特征外观，质地和风味的主要成分。鸡蛋，牛奶，盐，起酥油和糖可以有效地改善这些品质，也可以使用各种次要成分。
