菊苣，菊苣属（菊苣属），菊科的蓝花多年生植物。菊苣原产于欧洲，并于19世纪末传入美国，在荷兰，比利时，法国和德国以及北美的某种程度上广泛种植。它的叶子可以当作蔬菜食用，也可以作为沙拉食用，并且其根可以煮沸并与黄油一起食用。这种植物是作为牛的饲料或草料作物而种植的。菊苣根可以被烘焙和磨碎以赋予咖啡更多的颜色，质感和苦味。在美国，这种做法在新奥尔良市尤为流行。
测验
这个或那个？水果与蔬菜
萝卜
菊苣有一个长而肉质的主根和坚硬的，分支的，有毛的茎，可以长到大约1至1.5米（3至5英尺）的高度。它的裂片状齿状叶，基部周围有野菊苣，外观类似于蒲公英叶。一些品种的根在夏季露天生长，在秋季被压榨，或者在冬季过时在室内种植。一种强迫的方法是生产刺贝卡宾（barbe de capucin），这种变白的叶子被法国人视为冬季沙拉而备受推崇。另一种方法可以生产比利时或其他地方偏爱的较细的头或冠。整个欧洲的根被储存起来，以在冬季生产出用于沙拉的叶子。
In temperate regions having a growing season of five and a half to six months, if the seed is sown too early in the spring, the plants may go to seed instead of forming large storage roots suitable for forcing; in such areas seed should be sown in June. The roots may be forced in cellars, under greenhouse benches, or outdoors.
